Νότα

ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Θεωρία και Ασκήσεις
Σφλώμος Κωνσταντίνος
ISBN : 978-618-83264-1-5. Έτος έκδοσης: 2017
Σχήμα: 21Χ29 cm. Eξώφυλλο: μαλακό. Σελίδες: 568. Λ.Τ. 40.00 €

notadd-ximia-trofimonΤο βιβλίο αυτό αποτελεί ένα περιεκτικό εκπαιδευτικό βοήθημα για την παρουσίαση και κατανόηση της χημικής διάστασης των θεμάτων που αναφέρονται στα τρόφιμα και τα ποτά. Προσεγγίζει – με χημικό τρόπο – τα μακροσυστατικά και τα μικροσυστατικά των τροφίμων, καθώς και τις μεταξύ τους αντιδράσεις. Από τις τελευταίες, περιγράφει αναλυτικότερα όσες τροποποιούν τα χαρακτηριστικά τροφίμων και ποτών και οδηγούν, άλλοτε σε βελτίωση και άλλοτε σε υποβάθμιση της ποιότητας και της θρεπτικής αξίας των προϊόντων. Εξετάζει ακόμα μερικά από τα ανοικτά ζητήματα στα οποία επικεντρώνεται το ενδιαφέρον ερευνητών και επαγγελματιών του χώρου των τροφίμων, όπως είναι αυτά των λειτουργικών τροφίμων, των τροφοφαρμάκων και της τοξικολογίας των τροφίμων. Στο τέλος κάθε διδακτικής ενότητας επισημαίνονται τα κυριότερα σημεία, χημικές ενώσεις/αντιδράσεις και πίνακες αυτής, με τη μορφή σειράς διαφανειών. Αυτές, είναι διαθέσιμες στους εισηγητές του μαθήματος και σε ηλεκτρονική μορφή. Επιλεγμένες θεωρητικές αλλά και πρακτικές (εργαστηριακές) ασκήσεις κατά ενότητα, στοχεύουν στην ολοκλήρωση της προσπάθειας για εμπέδωση της ύλης. Το βιβλίο αυτό μπορεί να ειδωθεί και ως χρήσιμο εκπαιδευτικό εργαλείο ερευνητών και επαγγελματιών, συναφών με την Χημεία Τροφίμων, κλάδων του Αγρο-διατροφικού τομέα.

 

ΔΙΑΤΡΟΦΗ του ΑΝΘΡΩΠΟΥ
Σφλώμος Κωνσταντίνος
ISBN : 978-618-83264-2-2. Έτος έκδοσης: 2017
Σχήμα: 21Χ29 cm. Eξώφυλλο: μαλακό. Σελίδες: 478 Λ.Τ. 35.00 €

Diatrofi tou anthropou coverΤο βιβλίο αυτό στοχεύει στο να βοηθήσει στην κατανόηση των σημαντικότερων θεμάτων που σχετίζονται με τη σωστή διατροφή του ανθρώπου. Περιλαμβάνει τις βασικές αρχές, τα πρότυπα, αλλά και πολλά από τα πλέον πρόσφατα συμπεράσματα της δια ιτολογίας και της ιατρικής για τους κανόνες της υγιεινής διατροφής. Μέσω των περιγραφών των θρεπτικών χαρακτηριστικών των συστατικών των τροφίμων, καθώς και της πορείας και των αντιδράσεών τους σε κρίσιμα μεταβολικά κέντρα του ανθρώπινου οργανισμού, προσεγγίζει μερικά από τα σύγχρονα ζητήματα όπως είναι: το μεταβολικό σύνδρομο, οι αλλεργίες, η διατροφική τοξικολογία, τα φυτοχημικά, η μοριακή γαστρονομία κ.ά. Θέματα, που απασχολούν όχι μόνον τον επιστήμονα / τεχνολόγο τροφίμων και τον διατροφολόγο, αλλά γενικότερα όσους ασχολούνται και ενδιαφέρονται για την παραγωγή και την κατανάλωση υγιεινών προϊόντων. Την αναλυτική περιγραφή των θεμάτων του κάθε κεφαλαίου ακολουθεί η συνοπτική παρουσίαση – ανακεφαλαίωση των κυριοτέρων διατροφικών παραμέτρων/ιδιοτήτων που χαρακτηρίζουν το κάθε τρόφιμο ή συστατικά αυτού. Η παρουσίαση αυτή γίνεται με τη μορφή σειράς πινάκων/διαφανειών. Είναι δε διαθέσιμη στους εισηγητές του μαθήματος και σε ηλεκτρονική μορφή. Εκτός από τους φοιτητές Σχολών στις οποίες διδάσκεται το ομότιτλο μάθημα, το βιβλίο απευθύνεται και σε όσους, ένα μάθημα ή ένα εκπαιδευτικό βοήθημα για τη Διατροφή του Ανθρώπου, αποτελεί σημαντικό στοιχείο μιας διατροφικά σωστής και εκπαιδευτικά στοιχειώδους ενημέρωσης.

 

ΕΡΕΥΝΑ και ΑΝΑΠΤΥΞΗ νέων ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ και Επιχειρηματικών Σχεδίων.
Σφλώμος Κωνσταντίνος – Βαρζάκας Θεόδωρος
ISBN : 978-618-83264-4-6 Έτος έκδοσης: 2017
Σχήμα: 21Χ29 cm. Eξώφυλλο: μαλακό. Σελίδες: 596 Λ.Τ. 48.00 €

notadd-eryna-anaptiksiΗ Έρευνα και η Ανάπτυξη (R&D) αποτελούν τους βασικούς πυλώνες στήριξης των υγιών επιχειρήσεων. Περιλαμβάνουν πληθώρα ζητημάτων, πολλών προβληματισμών αλλά και αντιπαραθέσεων, η επίλυση των οποίων βοηθά τις επιχειρήσεις να αυξήσουν την παραγωγικότητα και την ανταγωνιστικότητά τους. Στα κεφάλαια του βιβλίου αυτού, παρουσιάζονται οι αρχές που διέπουν την Έρευνα σε επιχειρήσεις και ερευνητικά/εκπαιδευτικά ιδρύματα. Διακεκριμένοι επιστήμονες αναπτύσσουν, στα επιμέρους κεφάλαια, τις στρατηγικές και τις μεθοδολογίες που συνήθως εφαρμόζονται, και – μέσω των αντιστοίχων Επιχειρηματικών Σχεδίων – αναδεικνύουν και ελέγχουν τα «κρίσιμα σημεία» της Ανάπτυξης για κάθε νέο προϊόν. Κρίσιμα σημεία, που θα μπορούσαν να καταλήξουν σε καινοτομικά προϊόντα και την κατοχύρωση ανάλογων ευρεσιτεχνιών, ανεξαρτήτως του κλάδου παραγωγής και διάθεσης του προϊόντος. Προς εμπέδωση των αρχών και των επιχειρηματικών αυτών κανόνων και οδηγιών, στο Β΄ μέρος του βιβλίου, παρουσιάζονται 22 Μελέτες Επιτυχημένων Περιπτώσεων (Success Case Studies). Αυτές επιλέχθηκαν και παρουσιάζονται από τους συντονιστές αντιστοίχων ερευνητικών σχεδίων της Βιομηχανίας ή ερευνητικών Κέντρων, κυρίως του κλάδου των τροφίμων και των ποτών. Έτσι, το βιβλίο αποτελεί σημαντικό εργαλείο αναφοράς και εκμάθησης, φοιτητών και επαγγελματιών, οι οποίοι ενδιαφέρονται να ακολουθήσουν τη στράτα R&D, σε κάθε νέα επιχείρηση, για κάθε νέο προϊόν.

 

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ.
Σφλώμος Κωνσταντίνος – Βαρζάκας Θεόδωρος
ISBN: 978-618-83264-3-9 Έτος έκδοσης: 2017
Σχήμα: 21Χ29 cm. Eξώφυλλο: μαλακό. Σελίδες: 420 Λ.Τ. 30.00 €

Eisagogi stin epistimi coverΗ έκδοση του βιβλίου αυτού βασίστηκε στην πολυετή ακαδημαϊκή και επαγγελματική εμπειρία των συγγραφέων, σε χώρους εφαρμογής της επιστήμης και της τεχνολογίας των τροφίμων. Η ύλη των επιμέρους κεφαλαίων αναπτύσσεται από ειδικούς επιστήμονες και τεχνολόγους , που διακρίνονται για τις γνώσεις τους και την προσφορά στον αγρο-διατροφικό τομέα της ελληνικής οικονομίας. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι αυτά των κεφαλαίων περί της θρεπτικής αξίας, της συντήρησης, της συσκευασίας και της ασφάλειας των τροφίμων. Περιλαμβάνονται επίσης θέματα σχετικά με την ισχύουσα νομοθεσία , ιδιαίτερα σε όσους τομείς εστιάζεται η έρευνα για την προστασία του καταναλωτή (πρόσθετα, συμπληρώματα διατροφής, χημική γαστρονομία κ.ά). Την αναλυτική περιγραφή των θεμάτων ακολουθεί η συνοπτική παρουσίαση – ανακεφαλαίωση των κυριοτέρων τεχνικών ή χαρακτηριστικών των συστατικών των τροφίμων ανά ενότητα, με τη μορφή πινάκων/διαφανειών. Οι παρουσιάσεις αυτές, είναι διαθέσιμες στους εισηγητές του μαθήματος και σε ηλεκτρονική μορφή. Το βιβλίο αποτελεί ένα χρήσιμο εκπαιδευτικό εργαλείο, όχι μόνον για φοιτητές Σχολών όπου διδάσκεται – τουλάχιστον εισαγωγικά – το μάθημα της Επιστήμης και Τεχνολογίας τροφίμων, αλλά και για τους επαγγελματίες συναφών επιστημονικών/ τεχνολογικών κατευθύνσεων της αγροτικής οικονομίας.

 

Εργαστηριακές Ασκήσεις Χημείας Τροφίμων.
Σφλώμος Κωνσταντίνος
ISBN: 978-618-83264-0-8. Έτος έκδοσης: 2017
Σχήμα: 17Χ24cm. Eξώφυλλο: μαλακό. Σελίδες: 176 Λ.Τ. 9.00 €

ergastiriakes askiseis cover-01Το εργαστηριακό αυτό εγχειρίδιο γράφτηκε προκειμένου να υποστηρίξει το αντίστοιχο θεωρητικό μάθημα, σε όσες Σχολές ΑΕΙ η Χημεία Τροφίμων αποτελεί μέρος του Προγράμματος σπουδών. Η επιλογή των πειραματικών ασκήσεων έγινε ούτως, ώστε αυτές να προσφέρουν στον φοιτητή την εικόνα εφαρμογής στην πράξη των αρχών, των ιδιοτήτων και των δυνατοτήτων των αντιδράσεων, που χαρακτηρίζουν τα μακροσυστατικά και τα μικροσυστατικά των τροφίμων. Με τις επιλεγμένες ασκήσεις, εμπεδώνονται οι κύριες ενότητες των μαθημάτων Χημείας τροφίμων / ποτών και στις οποίες κατανέμεται η ύλη (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λιπίδια, βιταμίνες, ανεπιθύμητες ουσίες). Η προσέγγιση των ασκήσεων γίνεται με – κατά το δυνατόν – απλές και κατανοητές μεθοδολογίες και πειράματα. Στην αρχή της κάθε Άσκησης, το αντικείμενό της συνδέεται με ειδική αναφορά στη θεωρία επί της οποίας στηρίζεται το πείραμα. Μπορεί έτσι το εγχειρίδιο αυτό να χρησιμοποιηθεί και ανεξάρτητα από το διδακτικό σύγγραμμα της θεωρίας. Ο απαιτούμενος εργαστηριακός εξοπλισμός είναι ανάλογος ενός γενικού εργαστηρίου χημείας. Ειδικός εργαστηριακός εξοπλισμός απαιτείται για ορισμένα μόνον πειράματα, που προβλέπεται να ενταχθούν σε πλέον σύγχρονα γνωστικά αντικείμενα ή εργαστήρια (αλλεργιογόνες ουσίες – sandwich ELISA, αλκοτέστ κ.ά).

 

ΒΙΟΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ και ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Σφλώμος Κωνσταντίνος
ISBN : 978-618-83264-5-3. Έτος έκδοσης: 2017
Σχήμα: 17Χ24cm. Eξώφυλλο: μαλακό. Σελίδες: 384 Λ.Τ. 25.00 € (τετραχρωμία)

violeitourgika cover

Το βιβλίο αυτό αποτελεί τον πρώτο Τόμο μιας τρίτομης σειράς, που – στην ολοκληρωμένη της μορφή – ευελπιστεί να προσεγγίσει και να αναλύσει ζητήματα παραγωγής, κυκλοφορίας και κατανάλωσης «τροφίμων και ποτών για μια υγιεινή διατροφή». Περιλαμβάνει σύγχρονα και κρίσιμα για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων ζητήματα, τα οποία απασχολούν την Έρευνα, την Επιστήμη και την Τεχνολογία τροφίμων και ποτών, όπως είναι: τα (Βιο)λειτουργικά συστατικά ή Τροφοφάρμακα, οι Πρόσθετες ύλες και τα Διατροφικά Συμπληρώματα. Τα τρία αυτά διατροφικά ζητήματα αποτελούν και τα αντίστοιχα Μέρη του βιβλίου. Στο Α΄ Μέρος, αναπτύσσονται τα ζωτικά θέματα των βιταμινών, των ιχνοστοιχείων, των βασικών αμινοξέων και λιπαρών υλών, καθώς και των προβιοτικών ουσιών. Περιγράφονται ακόμα ορισμένα από τα ονομαζόμενα φαρμακευτικά φυτά ή βότανα. Καθώς πολλά από τα παραπάνω βιολειτουργικά συστατικά κατατάσσονται -σύμφωνα με την ευρωπαϊκή και κατ’ επέκταση την ελληνική νομοθεσία- στις Πρόσθετες ύλες, στο Β΄ Μέρος του βιβλίου, γίνεται απλή μόνον αναφορά σε αυτά και ο αναγνώστης παραπέμπεται στα αντίστοιχα κεφάλαια του πρώτου Μέρους. Αναλυτική περιγραφή προσθέτων υλών γίνεται για τις επιπλέον ουσίες οι οποίες κατηγοριοποιούνται (με βάση την ισχύουσα νομοθεσία) και προστίθενται και αυτές στα τρόφιμα, στοχεύοντας σε ειδικές όμως δράσεις και χρήσεις. Τέτοιες είναι π.χ. τα Διαθρεπτικά Πρόσθετα και τα Συμπληρώματα διατροφής αθλητών. Αυτά, αναπτύσσονται εκτενέστερα στο Γ΄ Μέρος του βιβλίου. Υποστηρικτικές φωτογραφίες για βιολειτουργικά τρόφιμα, πρόσθετες ύλες και διαθρεπτικά πρόσθετα, παρεμβάλλονται καθ΄όλη την έκταση των κειμένων. Οι φωτογραφίες για τα κυριότερα από αυτά, παρατίθενται – σε ειδικό ένθετο – στο τέλος του βιβλίου. Πηγή των περισσοτέρων είναι ο ιστότοπος www.shutterstock.com και ειδικές αναφορές των WHO και FAO. Κατ΄αυτόν τον τρόπο και εις επίρρωση του γνωστού ρητού «μια εικόνα αξίζει όσο χίλιες λέξεις», το αξιόλογο αυτό πόνημα γίνεται εύληπτο και κατανοητό και από ένα ευρύτερο αναγνωστικό κοινό, το οποίο δεν διαθέτει -απαραιτήτως- εξειδικευμένες γνώσεις σε θέματα του Αγρο-διατροφικού τομέα, που αναπτύσσονται στο βιβλίο. Οι -εν δυνάμει- αναγνώστες πολλαπλασιάζονται και στους κόλπους τους εισέρχονται γυμναστές, προπονητές, αθλητές και αθλούμενοι, οι οποίοι αντιμετωπίζουν συνεχώς τα ζητήματα των λειτουργικών τροφίμων, των διαθρεπτικών προσθέτων και των συμπληρωμάτων διατροφής. Έτσι, ο πρώτος αυτός τόμος από το συνολικό πόνημα του συγγραφέα, ιχνηλατεί τα πρώτα βήματα για όσους από τους φοιτητές, επαγγελματίες ή απλούς καταναλωτές, επιθυμούν να πορευθούν στη στράτα μιας σωστής και υγιεινής διατροφής. Τα βήματα αυτά, προβλέπεται να συνεχιστούν με την υποστήριξη των άλλων δύο τόμων της σειράς του συγγραφέα.